Ce qu'il faut savoir sur les cuisinières à gaz, électriques et à induction

Le type de poêle que vous avez dans votre maison est déterminé par plusieurs facteurs. Le principal d'entre eux est le type de branchement - gaz ou électrique - que vous avez et si vous pouvez le changer.

Les locataires et les autres personnes vivant dans des condos à logements multiples ou des maisons en rangée n'ont guère le choix. Si vous avez le luxe de choisir, vous pouvez tenir compte de vos habitudes culinaires, de votre budget et de votre ménage.

Maintenant, un autre facteur pourrait bientôt forcer la main de beaucoup de gens quand il s'agit de poêles : les interdictions gouvernementales.

Comme ma collègue Shannon Osaka l'a rapporté mardi, Richard Trumka Jr., l'un des commissaires de la Consumer Product Safety Commission (CPSC), a déclaré dans une interview que l'agence américaine envisageait d'interdire les cuisinières à gaz - ou du moins des normes autour de la quantité des fumées toxiques que ces poêles peuvent libérer dans les foyers américains. Plusieurs villes ont déjà décrété l'interdiction des cuisinières à gaz dans certaines résidences neuves.

Le président de la CPSC, Alexander Hoehn-Saric, est revenu sur les commentaires de Trumka dans un communiqué mercredi, déclarant: "Je ne cherche pas à interdire les cuisinières à gaz et la CPSC n'a aucune procédure pour le faire." Mais Hoehn-Saric a réitéré que l'agence chercherait des moyens de réduire les émissions créées par les cuisinières à gaz.

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Il est clair que ce n'est que le début du combat, car les lobbyistes, les législateurs et les défenseurs se disputeront probablement pendant un certain temps pour savoir si les cuisinières à gaz iront dans le sens du dodo. Mais l'affirmation est plus que théorique. Quoi qu'il arrive, cela aura un impact pratique sur la vie des cuisiniers à domicile. Alors, que devez-vous savoir sur les différences entre les tables de cuisson à gaz, électriques traditionnelles et à induction ? Comparons.

Gaz : Les cuisinières à gaz reposent sur un mélange combustible d'oxygène et de gaz qui circule plus ou moins selon la façon dont vous tournez le bouton de commande. La batterie de cuisine est chauffée par la flamme nue.

Électrique traditionnel : également connus sous le nom de tables de cuisson radiantes, ces appareils reposent sur le lent processus de conduction de la chaleur d'un serpentin à la batterie de cuisine. Ces bobines peuvent être exposées, comme vous le trouverez dans les modèles plus anciens, ou sous une surface lisse en verre céramique.

Induction : Les tables de cuisson à induction utilisent des bobines de cuivre sous la céramique pour créer un champ magnétique qui envoie des impulsions dans la batterie de cuisine. Cela fait que les électrons dans la casserole ou la casserole se déplacent plus rapidement, ce qui entraîne de la chaleur.

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Gaz : c'est le cœur des interdictions adoptées et envisagées. "Lorsqu'une cuisinière à gaz est allumée, elle libère non seulement de fines particules de matière qui peuvent envahir les poumons, mais aussi du dioxyde d'azote, du monoxyde de carbone et du formaldéhyde - qui ont tous été liés à divers risques pour la santé", écrit Osaka. En termes d'impact sur le climat, l'augmentation du nombre de raccordements au gaz rend d'autant plus difficile l'abandon des combustibles fossiles. Et la recherche montre que les cuisinières à gaz émettent du méthane, un gaz à effet de serre. En ce qui concerne les autres problèmes de sécurité, les flammes nues et les boutons accessibles des cuisinières à gaz peuvent être particulièrement préoccupants pour les ménages avec de jeunes enfants et des animaux domestiques.

Électrique traditionnel : Les modèles électriques traditionnels n'émettent pas de polluants intérieurs. En raison de la chaleur dégagée par les serpentins, tout ce qui est en contact avec les brûleurs peut commencer à chauffer ou même prendre feu. La plupart des maisons électriques dépendent encore des combustibles fossiles, mais laissent ouverte la possibilité d'un passage aux sources d'énergie renouvelables.

Induction : Comme l'électricité traditionnelle, les tables de cuisson à induction ne dégagent aucun polluant intérieur et, à l'avenir, elles pourraient être alimentées par des énergies renouvelables. Ces tables de cuisson ne deviennent pas très chaudes, car elles ne chauffent que des ustensiles de cuisine compatibles, bien qu'une partie de la chaleur résiduelle des ustensiles de cuisine puisse être retransférée dans la surface en céramique.

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Gaz : les cuisinières à gaz sont très réactives et se déplacent facilement entre les températures. Vous pouvez le voir lorsque la flamme rétrécit ou grossit lorsque vous tournez le bouton. Le gaz maintient assez bien un mijotage, note Consumer Reports, mais n'est pas aussi stable en général que l'électricité.

Électrique traditionnel : Les modèles électriques traditionnels mettent généralement plus de temps à chauffer ou à refroidir. En raison du potentiel de chaleur résiduelle, vous courez parfois le risque de brûler des aliments lorsque vous passez d'une chaleur élevée à basse, c'est pourquoi certains experts recommandent de changer de brûleur si vous devez baisser la température rapidement. Cependant, une fois que vous atteignez cette température plus basse, Consumer Reports indique que les cuisinières électriques excellent en général pour maintenir un mijotage.

Induction : Semblables au gaz, les tables de cuisson à induction réagissent très bien aux changements de réglage de la chaleur. Consumer Reports constate que l'eau bout de 20 à 40 % plus rapidement que sur les meilleurs brûleurs à gaz ou électriques. L'induction maintient bien le mijotage; Cependant, vous devrez peut-être utiliser une température légèrement plus élevée que celle à laquelle vous êtes habitué, car l'induction est si réactive qu'un réglage bas peut être plus froid que prévu.

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Gaz : Les cuisinières à gaz peuvent être difficiles à nettoyer, grâce aux grilles et aux cavités situées en dessous.

Électrique traditionnel : Les modèles radiants avec brûleurs apparents posent certains des mêmes défis que les tables de cuisson à gaz en termes de nettoyage. Les tables de cuisson en céramique sont beaucoup plus simples à essuyer, bien que la chaleur résiduelle signifie que vous pourriez avoir plus de nourriture brûlée sur la surface après les déversements.

Induction : Les tables de cuisson à induction sont tout aussi faciles à nettoyer que les autres modèles à dessus en céramique. Vous êtes moins susceptible d'avoir à faire face à des aliments incrustés à la surface car ils ne deviennent pas aussi chauds.

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Gaz : cela s'applique à tous les types de poêles : vous pouvez trouver des modèles dans une large gamme de prix, et les options les plus chères ne sont pas toujours les meilleures. Le prix dépend de votre lieu de résidence et de votre détaillant, il est donc avantageux de magasiner. Si vous cherchez un point de référence, Consumer Reports a récemment publié sa liste des gammes les plus performantes de tous types pour cette année. Le modèle à essence n ° 1 de LG coûte entre 1 698 $ et 2 447 $.

Électrique traditionnel : Ce sont plus souvent parmi les poêles les moins chers, mais pas dans tous les domaines. Le favori de Consumer Reports est fabriqué par LG et va de 698 $ à 1 299 $.

Induction : Alors qu'un modèle à induction haut de gamme peut coûter deux fois ou plus le prix d'une option à gaz ou électrique traditionnelle comparable, au niveau d'entrée, vous pouvez trouver des tables de cuisson à induction pour moins de 1 000 $, ce qui les met plus en ligne avec d'autres gammes. Un Frigidaire qui coûte de 1 093 $ à 1 549 $ était la troisième gamme d'induction de Consumer Reports, tandis que le modèle le mieux classé de LG se situe entre 2 298 $ et 3 500 $.

Surtout si vous passez du gaz à l'induction (ou à l'électricité traditionnelle), vous devez tenir compte du prix du changement de vos lignes et autres matériels, bien qu'il existe des incitations gouvernementales qui peuvent aider à couvrir le coût de l'appareil et de la conversion. Si vous n'avez pas d'ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction, cela représenterait un coût supplémentaire, bien que de nombreuses casseroles courantes, y compris en fonte, certaines en acier inoxydable et certaines antiadhésives, le soient déjà. (Vous pouvez toujours confirmer en voyant si un aimant colle au fond de la casserole.) L'aluminium, le cuivre pur, le verre et la céramique ne le sont pas.

Bien que l'induction soit plus économe en énergie que les anciennes cuisinières à gaz ou électriques, car le transfert direct d'énergie signifie qu'aucune chaleur n'est perdue dans l'air, gardez sous contrôle vos attentes en matière de facture d'énergie, m'a dit Paul Hope, rédacteur en chef de la maison et des appareils électroménagers chez Consumer Reports. . Vous pouvez voir des économies modestes mais rien de dramatique, d'autant plus que les appareils de cuisson ne représentent qu'environ 2 % de la consommation d'énergie de votre ménage.