La meilleure plaque de cuisson coûte 24 $ et durera toute une vie

Par Ali Francis et Tiffany Hopkins

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Une cuisine est-elle vraiment une cuisine si elle n'a pas de plaque (ou cinq) ? Les plaques de cuisson en métal sont des bêtes de somme polyvalentes, pouvant tout gérer, des biscuits aux pépites de chocolat aux légumes rôtis en passant par les dîners entiers sur plaque. Bien sûr, vous pourriez penser qu'un peu de métal n'est qu'un peu de métal. À quel point les plaques de cuisson peuvent-elles être différentes ? Mais tous ne sont pas créés égaux, et pour un équipement de cuisine aussi vital qu'une plaque à pâtisserie, vous voudrez vous assurer d'en obtenir un qui vous servira bien et durera des années.

Notre plaque platonique n'est pas une giroflée. Nous avons besoin qu'il soit suffisamment durable pour être utilisé quotidiennement sans se déformer sous une chaleur élevée, de haute qualité pour que vos aliments cuisent exactement à la vitesse qu'il devrait et de la bonne taille pour s'adapter à la plupart des fours domestiques. Pour tout cela et plus encore, nous nous tournons vers l'inimitable demi-feuille en aluminium Nordic Ware Naturals. C'est la meilleure plaque de cuisson sur le marché et le favori de tous les temps de la cuisine d'essai de BA.

Notre plaque de cuisson préférée de la foule est fabriquée en aluminium pur non revêtu de couleur claire, qui conduit la chaleur plus efficacement et uniformément que l'acier aluminisé (acier revêtu d'aluminium) ou l'acier inoxydable. Cela se traduit par des aliments qui cuisent uniformément, lèvent de manière prévisible et brunissent parfaitement, ce qui signifie que lorsque vous mettez un plateau de biscuits aux pépites de chocolat dans le four, ils commencent à cuire immédiatement sur votre plaque en aluminium et s'arrêtent de cuire dès que vous les sortez. Personne n'aime un biscuit à fond brûlé !

Fabriquées à partir d'aluminium épais (lire : épais), ces feuilles sont également notre choix pour la durabilité. Le métal se dilate lorsqu'il est chauffé et, à des températures extrêmes, une plaque à pâtisserie mince et sans rebord peut se transformer en quelque chose qui semble plus à l'aise dans un jardin de sculptures que dans votre cuisine. Ce qu'on appelle un "rebord en acier encapsulé renforcé" est l'arme secrète pour rendre les plaques de cuisson de Nordic Ware extrêmement résistantes à la déformation. Le bord du plateau en aluminium est enroulé autour d'un cadre rectangulaire en fil d'acier, qui pousse contre les quatre côtés et maintient le fond plat, garantissant que votre poêle reste à niveau et absorbe la chaleur de manière uniforme.

Cette demi-feuille est également sans gâchis. Le bord d'un pouce de haut, comme une digue de barrage, empêche l'huile d'olive de se répandre partout, les jus de cuisson de la plaque de cuisson de se renverser, la pâte qui lève de s'étendre du bord et les petits morceaux de légumes croustillants de se retrouver au fond du- purgatoire du four, ce qui facilite le nettoyage plus tard.

Les petits butternuts les plus douillets

Quand il s'agit de plaques de cuisson, la taille compte. En règle générale, nous recommandons une demi-plaque ou une demi-plaque, qui mesure environ 18 x 13 po et qui est assez grande pour la plupart des cuisiniers à domicile, mais assez petite pour tenir facilement dans le four de votre appartement. À moins que vous ne soyez un boulanger commercial, lorsque vous lire une recette qui demande une plaque à pâtisserie, c'est la taille en question.

Les plaques complètes, celles que vous voyez utilisées dans les cuisines de restaurant et les boulangeries commerciales, sont en fait gigantesques (26 x 18 ") et ne rentrent pas dans la plupart des fours de cuisine à domicile. Mais si vous avez besoin de cuisiner pour une foule, le Nordic Ware Big Sheet Baking Pan, au format 21x15", est votre combattant. Il est 35 % plus grand que la demi-plaque classique et s'adapte toujours à la plupart des fours de taille standard. Fabriquée en aluminium, c'est une poêle fiable sur laquelle vous pouvez compter à long terme.

Ensuite, il y a les moules quart de feuille. À 13x9 ", leur surface est la moitié de la taille d'une demi-plaque, naturellement, et ils sont parfaits pour rôtir une portion de petite portion de légumes, griller des noix ou des graines, cuire un "Je suis avoir une dure journée "biscuit pour un, ou stocker de la viande dans le réfrigérateur. Pour un plateau petit mais puissant, ne regardez pas au-delà des casseroles quart de feuille Nordic Ware Bakers. Ils sont des agrafes dans les cuisines de restaurant et pratiquement garantis pour vous faire un cuisinier meilleur et plus rapide.

Photo par Alex Lau

Bien que les plaques à biscuits soient souvent appelées plaques à pâtisserie, il y a une différence. Au mieux, ils ont un ou deux bords légèrement surélevés, comme cette plaque à biscuits Vollrath Wear-Ever, mais ils sont généralement totalement plats. Cet exploit d'excellence en matière de conception permet aux biscuits chauds de glisser facilement du plateau sans ruiner leur forme. Mais jamais, jamais rôtir dessus ! Ils sont plus susceptibles de se déformer et vos jus et huiles de viande seront partout.

Pour les chefs pâtissiers parmi nous : un moule à gâteau roulé, c'est autre chose. D'une taille de 15 x 10 po, un moule à roulé en gelée est plus grand qu'un quart de feuille et plus petit qu'une demi-feuille. Si vous faites beaucoup de roulades, allez-y et achetez-en une plutôt que d'essayer d'augmenter ou de réduire vos recettes. Bien sûr, ils font de délicates spirales de génoise, mais ils sont aussi d'une taille idéale pour cuire à peu près n'importe quoi.

Photo par Laura Murray, stylisme culinaire par Pearl Jones

Comme vous pouvez le constater à partir de nos meilleurs choix ci-dessus, nous sommes l'équipe de l'aluminium. Bien que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable fassent des merveilles sur la cuisinière, ils ne sont pas idéaux pour la cuisson pour plusieurs raisons. Premièrement, il n'est pas aussi bon conducteur de chaleur que l'aluminium - il chauffe et refroidit plus lentement, ce qui signifie que vos aliments mettront plus de temps à atteindre la température et continueront à cuire une fois sortis du four. La couleur plus foncée de l'acier inoxydable rend également plus difficile le contrôle du brunissement de vos produits de boulangerie et plus sujet à une cuisson inégale.

Qu'en est-il des feuilles d'aluminium avec un revêtement en céramique ou antiadhésif, demandez-vous ? Certaines plaques à pâtisserie antiadhésives ne peuvent pas être utilisées à des températures élevées (supérieures à 450 degrés) ou sous le gril, et elles sont souvent plus chères. Vous devez également veiller à ne pas rayer le revêtement antiadhésif, ce qui peut être particulièrement difficile si la surface est ondulée ou texturée. Si, malgré ces inconvénients, vous faites toujours partie de l'équipe antiadhésive, nous vous recommandons les plaques Goldtouch Pro de Williams Sonoma, fabriquées à partir d'acier aluminisé de qualité commerciale.

Même sans surface antiadhésive (ou revêtement antiadhésif ajouté), le nettoyage de vos plaques de cuisson est facile, surtout lorsque vous les recouvrez de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone avant la cuisson. Avant la première utilisation et après chaque utilisation suivante, lavez votre plaque de cuisson à la main avec de l'eau chaude savonneuse. Les ustensiles de cuisine et les ustensiles de cuisson en aluminium réagissent avec les aliments acides, comme les tomates et les agrumes, ce qui peut provoquer une décoloration, un assombrissement, une corrosion et des piqûres. C'est totalement cosmétique et inoffensif, mais si vous faites rôtir des tomates et que vous n'aimez pas vos nouvelles taches, suivez ce guide plus fastidieux pour nettoyer les plaques de cuisson et elles seront époustouflantes en un rien de temps. (Remarque : l'utilisation d'un lave-vaisselle n'est pas recommandée pour les plaques antiadhésives.)

Prenez bien soin de vos plaques de cuisson et ils prendront bien soin de vous.

Même les meilleures plaques à pâtisserie ont tendance à se déformer. Pour le prévenir, vous devez d'abord comprendre ce qui le cause. Le gauchissement se produit lorsque le métal se dilate et se contracte à des vitesses inégales lorsqu'il se réchauffe et se refroidit. (Cela provoque également le fort claquement que vous entendez en provenance du four.) Bien que le gauchissement soit naturel, vous pouvez réduire ses chances de se produire en réduisant les changements rapides de température. Par exemple, ne placez pas une plaque de cuisson froide (c'est-à-dire tout juste sortie du réfrigérateur) dans un four chaud et évitez de rincer une plaque de cuisson chaude (c'est-à-dire tout juste sortie du four) à l'eau froide. Vous voudrez également vous assurer que vos aliments sont également répartis dans la casserole pendant la cuisson, car les zones nues de la casserole chaufferont plus rapidement. Vous serez heureux de savoir que les tôles plus robustes avec des bords roulés, comme notre recommandation Nordic Ware, sont moins susceptibles de se déformer.