Les meilleurs moules à pâtisserie pour chaque produit de boulangerie sous le soleil

Par Li Goldstein

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Moins de choses en cuisine suscitent plus de frustration que d'essayer de diagnostiquer des snafus de cuisson. Bien que les meilleurs moules à pâtisserie ne garantissent pas automatiquement des biscuits, des gâteaux et des brownies parfaits, ils assureront des cuissons constantes à chaque fois. Donc, même si nous pouvons ruminer sur le dilemme du trop ou du pas assez (farine, œufs, levure chimique, beurre…), la solution la plus rapide à vos problèmes de cuisson pourrait être d'investir dans un nouvel ensemble d'ustensiles de cuisson de haute qualité.

Les meilleurs ustensiles de cuisson conduisent la chaleur uniformément, en fonction du type et de l'épaisseur du métal. La facilité de démoulage, la finition (c'est-à-dire le revêtement antiadhésif), la qualité de la construction et l'esthétique sont également des facteurs clés lors de la sélection de vos récipients de cuisson. Lisez la suite pour les casseroles que les éditeurs de BA ne jurent que pour des gâteaux, des muffins, des pains de qualité supérieure et plus encore.

Cette plaque de cuisson est fabriquée en aluminium pur de haute qualité, non revêtu, qui se prête à une répartition uniforme de la chaleur plus efficacement et uniformément que l'acier aluminisé (acier revêtu d'aluminium) ou l'acier inoxydable. Cela se traduit par des aliments qui cuisent uniformément, lèvent de manière prévisible et brunissent parfaitement. Ainsi, lorsque vous mettez des biscuits aux pépites de chocolat au four sur une plaque en aluminium, ils commencent à cuire immédiatement et s'arrêtent dès que vous les sortez. Ce qu'on appelle un "rebord en acier encapsulé renforcé" rend les plaques de cuisson de Nordic Ware pratiquement résistantes à la déformation. Le nettoyage de votre moule en aluminium est facile, surtout lorsque vous le recouvrez de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone avant la cuisson. Avant la première utilisation et après chaque utilisation suivante, lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse.

Les moules à gâteaux ronds de Fat Daddio sont en aluminium anodisé de couleur claire. Étant donné que les casseroles sombres chauffent plus rapidement que les casseroles claires, l'utilisation de Fat Daddio garantit que l'extérieur de votre gâteau ne cuit pas trop rapidement, ce qui peut entraîner une situation de croûte brûlée et de milieu insuffisamment cuit. Et leur revêtement non réactif signifie que vous pouvez y faire cuire un gâteau renversé aux agrumes sans craindre qu'il ait un goût métallique.

Photo de Laura Murray

Un pain cuit dans le moule à pain cannelé Nordic Ware émerge comme un papillon d'un cocon, au design complexe et absolument magnifique. Avec ses courbes ondulantes et son design en forme d'étoile, cette poêle Nordic Ware transforme même le gâteau quatre-quarts ou le pain aux bananes le plus simple en une reine de beauté - pas besoin de glaçage ni de saupoudrage de sucre en poudre, bien que ce soit agréable. Si vous avez été sali par une poêle au design élaboré dans le passé, ne vous inquiétez pas : ce plat de cuisson antiadhésif se démoulera magnifiquement avec juste la plus légère couche de beurre ou d'aérosol de cuisson.

Une casserole de 9 x 13 pouces est un ustensile de cuisine de base pour toutes les friandises pouvant être tranchées, et une casserole en métal fait le travail plus efficacement et plus efficacement que la variété en verre. Le métal conduit bien la chaleur et produit à son tour des cuissons uniformes. Les ustensiles de cuisson en verre (qui sont plus lourds et plus chers) isolent plutôt qu'ils ne conduisent ; en d'autres termes, il chauffe lentement mais, une fois chaud, conserve cette chaleur plus longtemps. Conservez les plats de cuisson en Pyrex pour les casseroles comme les lasagnes.

La bonne casserole en métal, contrairement aux casseroles en verre, peut également provoquer des angles vifs à 90 degrés. Pour des tranches carrées avec des coins croustillants superlatifs à chaque fois, optez pour un plat de cuisson à parois droites. Ce type de poêle est parfait pour les brownies, la focaccia, les pizzas sur plaque, les gâteaux en feuille et bien plus encore. Cette batterie de cuisine en acier aluminisé ressemble à un équipement industriel et cuisine avec le même niveau de précision.

Le moule à muffins 12 tasses Oxo Good Grips est fabriqué en acier aluminisé épais, qui conduit la chaleur plus uniformément que l'acier inoxydable et cuit donc tout ce qu'il y a à l'intérieur plus uniformément. Fini les cupcakes au fond brûlé et au centre gluant. L'autre bonne chose à propos de celui-ci? Les extrémités de cette boîte allant au lave-vaisselle (points pour un nettoyage facile) s'étendent bien au-delà des moules à pâtisserie pour la rendre facile à saisir avec des gants de cuisine - pas d'empreintes de pouce sur les côtés de vos muffins moelleux et parfaitement cuits.

Photo par Alex Lau

Démouler un gâteau au fromage ne pourrait pas être plus facile avec le moule à charnière antiadhésif de Fat Daddio, en particulier par rapport à bon nombre de ses concurrents qui présentent une lèvre surélevée autour de la base qui laissera souvent un divot visible sur le côté de votre croûte. La boucle à ressort en acier inoxydable robuste sur l'anneau extérieur est la plus robuste que nous ayons essayée. De plus, il est fabriqué en aluminium anodisé de qualité restaurant, ce qui signifie qu'il ne se déforme pas.

À environ 35 $, cette poêle de haute qualité avec une finition antiadhésive est un ajout digne et abordable à l'armoire de n'importe quel boulanger et est faite pour durer. La cannelure facilite la répartition uniforme des tranches, et il s'avère que de beaux gâteaux Bundt ont fière allure nature, saupoudrés de sucre en poudre ou glacés. Le moule anniversaire Bundt a des côtés plus droits et une hauteur plus grande (4½ pouces) que la plupart des autres moules, ce qui fonctionne bien avec une variété de quantités de pâte, de 10 à 15 tasses. Étant donné que la partie la plus difficile de la cuisson d'un Bundt est le processus de démoulage, cette poêle est également dotée de poignées et d'un revêtement antiadhésif à base de silicone sans PFOA pour rendre le "grand retournement" lisse.

Cette poêle est un rectangle long et mince mesurant 4,25 sur 13,75 pouces, ce qui signifie que tout ce que vous y faites cuire peut être servi comme une barre géante ou découpé en mini-bars élégants pour le service. Comme de nombreux moules à tarte ronds, il est doté d'un fond amovible qui facilite le démoulage et le transfert dans une assiette. C'est particulièrement bon pour toute tarte qui a un rapport à peu près égal entre la garniture et la croûte. À seulement 1 pouce de hauteur, les parois de la casserole ne sont pas particulièrement hautes, ce qui la rend idéale pour les desserts avec des garnitures très riches ou sucrées dont vous voulez juste goûter.

Si vous êtes quelqu'un qui se soucie profondément du rapport entre le gâteau et le glaçage, pensez au rouleau suisse. Et pour obtenir ce délice roulé, vous avez besoin d'un moule à gâteau roulé approprié, généralement plus petit qu'une demi-plaque de 15 pouces sur 10 pouces avec des côtés de 1 pouce (pour contenir la pâte à mesure qu'elle monte dans le four). Si vous êtes un boulanger amateur occasionnel, vous n'avez probablement pas besoin d'une demi-plaque à pâtisserie et d'un moule à gâteau roulé, mais si vous essayez une recette qui nécessite ce dernier, vous n'obtiendrez pas les bons résultats avec le premier. Le moule à rouleau à gelée de Nordic Ware présente des côtés renforcés pour éviter le gauchissement, et il est fabriqué à partir d'aluminium de haute qualité pour une conductivité thermique idéale et même des cuissons à chaque fois.

Photo par Laura Murray, stylisme culinaire par Pearl Jones