Que faire si le métal fond sur une table de cuisson en verre

Q : J'ai mis une poêle sèche en acier inoxydable Cuisinart à feu vif sur ma cuisinière électrique à dessus en céramique, en prévoyant de saisir à sec des poivrons. En une minute environ, il semblait qu'un liquide suintait du fond de la casserole. La poêle est le modèle 922-26H. Le fond de la casserole indique "acier inoxydable", mais il semble qu'il y ait une couche de cuivre (de couleur orange) entre deux couches d'acier inoxydable, la couche de cuivre étant ce qui a fondu. Le poêle est un GE TrueTemp, modèle JSP42SN4SS.

Je peux facilement remplacer la poêle, mais avez-vous des suggestions pour nettoyer la table de cuisson ? J'ai essayé le nettoyant Soft Scrub, le Bar Keepers Friend, le bicarbonate de soude et le vinaigre. Le brûleur chauffe toujours, mais est-il sûr à utiliser ?

Reston, Virginie.

R : Tout d'abord, la bonne nouvelle : oui, tant que le verre de votre table de cuisson n'est pas fissuré, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité. Hélas, le reste de la réponse n'est pas si joyeux.

Le modèle de poêle que vous avez a une base en cuivre prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable. Ce modèle a été abandonné. Cuisinart utilise désormais un noyau en aluminium sur la plupart de ses ustensiles de cuisine. Mais les raisons de combiner l'un de ces métaux avec de l'acier inoxydable - et les dangers en cas de surchauffe de la casserole - sont similaires.

L'acier inoxydable ne réagit pas avec les aliments acides ou alcalins, vous pouvez donc l'utiliser en toute sécurité pour cuisiner n'importe quoi. Mais l'acier, qu'il soit inoxydable ou sujet à la rouille, ne conduit pas bien la chaleur. Donc, à moins qu'une casserole en acier ne soit très épaisse - pensez à la fonte - elle ne chauffe pas uniformément, ce qui signifie que les aliments directement au-dessus des brûleurs peuvent brûler et que les casseroles peuvent se déformer. Le cuivre et l'aluminium chauffent rapidement et uniformément, évitant ces problèmes. Mais le cuivre réagit avec les aliments acides et l'aluminium avec les aliments alcalins. En créant une casserole multicouche, il est possible d'obtenir les avantages de chaque métal sans les inconvénients.

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Certaines casseroles, comme la vôtre, ont les multiples couches juste sur la base, avec des côtés entièrement en acier inoxydable. La base chauffe rapidement et uniformément, mais les côtés restent relativement froids, ce qui est bien si vous voulez faire cuire un œuf. D'autres casseroles ont plusieurs couches partout, ce qui est probablement un avantage si vous chauffez une casserole d'eau ou si vous cuisinez un ragoût.

Malheureusement, aucun type de construction multicouche ne convient aux méthodes de cuisson qui nécessitent de chauffer une casserole vide très chaude, de sorte que vous puissiez saisir de la viande ou des poivrons blister. L'aluminium fond à environ 1 220 degrés Fahrenheit ; cuivre à environ 1 983 degrés ; et l'acier inoxydable à environ 2 500 à 2 785 degrés, selon les autres métaux mélangés à l'acier.

La Consumer Product Safety Commission a averti dès 1993 que les pots en aluminium, ou ceux en acier inoxydable avec un noyau en aluminium, pourraient fondre s'ils étaient autorisés à bouillir à sec. Mais ces dernières années, il y a même eu des rapports de bases fondantes lorsque les casseroles étaient remplies d'eau et placées à feu vif, en particulier sur les plaques de cuisson en verre.

Le site Web de Cuisinart n'affiche plus le manuel de votre modèle, mais pour ses modèles actuels à noyau en aluminium, le conseil est clair : ne jamais utiliser de chaleur élevée. "La nourriture va brûler", dit le manuel. "Un noyau en aluminium pur enveloppé d'acier inoxydable rend cette batterie de cuisine hautement conductrice et efficace pour une distribution rapide et uniforme de la chaleur. Nous recommandons un réglage bas à moyen pour la plupart des cuissons. Pour faire bouillir de l'eau, un réglage moyen-élevé est suffisant." Il avertit de ne jamais laisser une casserole vide sur un brûleur chaud. "Cela pourrait endommager la casserole et endommager la cuisinière."

Alors, que pouvez-vous faire pour restaurer votre cuisinière? Vous pouvez essayer ce que Ted Wegert, alors directeur de l'ingénierie chez Schott North America, l'un des principaux fabricants de verre pour tables de cuisson, a recommandé en 2014 lorsqu'on lui a demandé comment retirer le papier d'aluminium fondu. Il a suggéré de gratter le verre avec une lame de rasoir tenue aussi à plat que possible sur la surface. L'utilisation d'un support en plastique conçu pour gratter une table de cuisson faciliterait le maintien de l'angle bas, a-t-il déclaré.

Le personnel de Wegert a testé une variété d'autres méthodes pour enlever l'aluminium cuit et a constaté qu'elles ne fonctionnaient pas ou causaient plus de dommages au verre. Mais il a averti que si l'aluminium brûlait sur le verre alors que le verre était à sa température la plus élevée, l'aluminium se lierait au verre si solidement que des morceaux de verre pourraient être grattés avec l'aluminium. "Ces effets sont cosmétiques sur la surface supérieure et ne devraient pas affecter mécaniquement les performances", a-t-il écrit dans un e-mail.

Si gratter avec une lame de rasoir ne fonctionne pas, vous n'avez pas beaucoup d'autres options. Parfois, il est possible d'acheter et d'installer un nouveau plateau en verre. Mais cette pièce pour votre modèle de poêle n'est plus disponible, soit par l'intermédiaire de la division des pièces de rechange de GE, soit par l'intermédiaire de sociétés en ligne indépendantes spécialisées dans les pièces de rechange pour appareils électroménagers. Vous pourrez peut-être trouver la pièce via des sources telles qu'eBay.

Trouvez le numéro de pièce en consultant le schéma dans le manuel, que les fabricants conservent souvent en ligne même après l'arrêt d'un appareil. (Pour votre poêle, GE identifie le dessus en verre comme pièce WB62T10726.) Si vous trouvez un dessus avec un numéro similaire, appelez le numéro du service client de GE, 877-959-8688, pour demander s'il conviendra.

Votre seule autre option est d'acheter un nouveau poêle.

Enfin, comment cloquer les poivrons en toute sécurité si vous avez une table de cuisson en verre et des casseroles en acier inoxydable avec un noyau en aluminium ou en cuivre ? Utilisez le gril, un four très chaud ou (par beau temps) un gril extérieur.

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