Comment fonctionnent les casseroles en céramique et comment restaurer leur non

Je n'aime vraiment pas le temps et les efforts gaspillés à nettoyer des poêles à frire encrassées, alors j'apprécie les revêtements antiadhésifs. J'ai une casserole en céramique Gotham de petit diamètre qui fonctionne bien, et je pensais en acheter une plus grande pour cuisiner de plus grosses charges. Comme d'habitude, je suis allé sur Internet pour obtenir des conseils sur les casseroles en céramique préférées à acheter.

Cependant, en essayant de comprendre comment ils fonctionnent, je suis tombé dans un terrier de lapin. Il s'avère que ce sujet est complexe et controversé. Je vais essayer de résumer ma compréhension dans un bref post, avec la mise en garde que je ne suis pas sûr de tout ici.

Tout d'abord, le revêtement "céramique" n'est pas vraiment de la céramique. Les céramiques typiques sont fabriquées à partir de poudres de cuisson de matériaux inorganiques tels que les oxydes de silicium / aluminium (y compris les argiles) à des températures extrêmement élevées jusqu'à l'endroit où les particules fusionnent. Pour les revêtements en céramique sur les casseroles, ce n'est pas le cas. J'ai regardé assez dur en ligne sans succès pour cerner le processus réel ou la composition du revêtement de la casserole. Il semble impliquer une sorte de polymère de silicone ou de silice, appliqué à l'aide d'un procédé sol-gel. (La silice n'est que du silicium et de l'oxygène - le quartz et le sable blanc sont de la silice pure - tandis que le silicone est généralement un polymère Si-O-Si-O-Si avec deux groupes latéraux d'hydrocarbures supplémentaires attachés à chaque Si).

Le 100% silicone, sous forme de feuilles caoutchouteuses ou de papiers à cupcakes pour la cuisson sur ou dans, est connu pour donner une surface de cuisson antiadhésive. Le revêtement "céramique" des casseroles semble être un équivalent solide des ustensiles de cuisine en silicone. Un facteur clé mentionné dans la raison pour laquelle il est lisse et pourquoi il perd son aspect lisse est que (soi-disant) une fine couche de silice ou de silicone se détache à chaque épisode de cuisson, et cette fine couche est ce qui donne l'effet antiadhésif. (Ça ne me dérangerait pas d'ingérer un peu de silice adventice, mais manger du silicone aléatoire m'inquiète un peu – mais je ne sais pas si tout cela est réellement vrai).

Il semble y avoir un accord général sur le fait que les casseroles en céramique commencent super lisses, que les œufs frits glissent tout de suite, mais qu'après quelques mois d'utilisation, les aliments commencent à coller de manière notable. Il est utile d'utiliser un peu d'huile à chaque cuisson, et d'éviter d'utiliser des ustensiles métalliques ou des tampons de nettoyage abrasifs, et d'éviter les températures très élevées ou l'utilisation d'aérosols de cuisson (qui déposent quelque chose de nocif pour le revêtement en céramique) ou d'huile d'olive (qui peut brûler). Certains utilisateurs disent qu'il est important de bien nettoyer la casserole entre les utilisations, par exemple, en utilisant du sel comme abrasif doux.

Pourquoi les casseroles en céramique perdent-elles leur caractère non collant ?

Il semble y avoir deux principales écoles de pensée quant à la détérioration des performances. Une école souligne la perte continue (présumée) de particules de silice ou de silicone (vraisemblablement huileux) de la surface ; peut-être qu'une fois cette couche de surface épuisée, la partie est terminée. Un autre camp souligne l'accumulation de dépôts brûlés, même des dépôts très fins, presque invisibles, qui deviennent alors un lieu d'adhérence des aliments.

Que peut-on faire pour restaurer un revêtement de casserole en céramique ?

Il est courant de lire qu'il suffit d'être prêt à jeter la casserole tous les 1 à 2 ans. Cependant, cela ne semble pas économique. Ces casseroles peuvent-elles être récupérées ? Un auteur affirme que la douceur peut être restaurée en "assaisonnant" une casserole en céramique, de la même manière que les casseroles en fonte sont traitées : après avoir nettoyé la casserole, frottez une très fine couche d'une huile recommandée (par exemple, de l'huile de soja, pas d'huile d'olive) sur la poêle, puis chauffez-la jusqu'au point de fumée. Cela devrait lier une couche d'huile polymérisée à la surface. Je n'ai pas essayé cela, mais cela pourrait valoir la peine d'essayer.

Une approche diamétralement opposée est recommandée par le fabricant de casseroles en céramique GreenPan. Ici, la théorie est que si un film offensant de crudités cuites est retiré, la couche de céramique native et propre en dessous sera à nouveau antiadhésive. Un tampon de nettoyage humide de type Magic Eraser est recommandé.

Un remède similaire présenté sur Internet (par exemple ici et ici) consiste à frotter avec du gros sel (pendant longtemps, mais pas trop fort) pour obtenir une surface en céramique vierge. De bons résultats sont revendiqués.

En tant que scientifique expérimental (à la retraite), j'avais hâte d'essayer quelque chose comme ça. Chez un membre de la famille, j'ai trouvé une poêle en céramique plus ancienne qui n'était pas vraiment en mauvais état, mais qui avait perdu son antiadhésif primitif.

L'image AVANT est ci-dessus. Il y avait un film brun persistant dans certaines parties de la casserole et les omelettes cuites (mon véhicule d'essai) ne se sont pas simplement glissées. J'ai nettoyé la casserole avec de l'eau et du savon et une éponge, puis j'y suis allé avec une gomme magique mouillée. J'ai enlevé le film brun, même si vous pouviez encore voir des piqûres dans le revêtement en raison de l'utilisation d'ustensiles en métal.

L'image APRÈS est ci-dessous. C'est après avoir fait cuire une autre omelette (avec de l'huile) et juste après avoir essuyé la poêle avec une serviette en papier. Je ne peux pas dire que c'était une différence entre le jour et la nuit, mais le traitement Magic Eraser a définitivement amélioré les performances. Marquez un pour la durabilité.