6 conseils sur les tables de cuisson à induction : ce qu'il faut savoir avant et après l'achat

La cuisson à induction existe depuis des décennies, mais ce n'est que depuis quelques années que la technologie a commencé à prendre le cachet longtemps réservé aux cuisinières à gaz.

"Je pense que l'induction a enfin son moment", déclare Paul Hope, rédacteur en chef de la maison et de l'électroménager chez Consumer Reports.

À première vue, les tables de cuisson à induction ressemblent beaucoup aux modèles électriques traditionnels. Mais sous le capot, ils sont assez différents. Alors que les plaques de cuisson électriques traditionnelles reposent sur le processus lent de conduction de la chaleur d'un serpentin à la batterie de cuisine, les tables de cuisson à induction utilisent des bobines de cuivre sous la céramique pour créer un champ magnétique qui envoie des impulsions dans la batterie de cuisine. Cela fait que les électrons dans la casserole ou la casserole se déplacent plus rapidement, ce qui entraîne de la chaleur.

Si vous envisagez de passer à l'induction ou si vous vous familiarisez avec votre nouvelle table de cuisson, voici ce que vous devez savoir.

Pour défendre la cuisinière électrique, la surface que la plupart des cuisiniers américains utilisent

Les tables de cuisson à induction présentent certains des mêmes grands traits de l'électricité traditionnelle que les parents, les propriétaires d'animaux et ceux qui se soucient généralement de la sécurité apprécient : pas de flammes nues ou de boutons qui peuvent être tournés accidentellement. La seule façon dont un brûleur fonctionne est s'il y a des ustensiles de cuisine compatibles dessus (plus de détails ci-dessous).

Comme les modèles électriques traditionnels, les tables de cuisson à induction n'émettent pas de polluants intérieurs, qui peuvent être préoccupants avec le gaz et ont été liés à des problèmes de santé tels que l'asthme infantile. Alors que de plus en plus de localités envisagent de légiférer sur l'élimination progressive du gaz au profit de l'électricité, en gardant un œil sur les sources d'énergie durables et renouvelables, il est probable que l'induction se manifestera dans encore plus de cuisines domestiques.

Comment une table de cuisson électrique change la façon dont un rédacteur culinaire teste et écrit des recettes

L'un des avantages les plus souvent cités de l'induction est que la table de cuisson elle-même reste froide puisque le champ magnétique agit directement sur la batterie de cuisine. C'est un peu plus nuancé que cela, dit Hope. La chaleur peut être transférée de la batterie de cuisine vers la surface en céramique, ce qui signifie qu'elle peut encore être chaude, voire chaude, au toucher, sinon aussi brûlante qu'un brûleur électrique ou à gaz ordinaire. Alors s'il vous plaît, ne placez pas votre main sur un brûleur à induction qui vient d'être utilisé et faites attention aux voyants lumineux qui vous indiquent quand la surface est suffisamment refroidie.

Même les cuisiniers expérimentés connaîtront une courbe d'apprentissage lors du passage à l'induction, comme je l'ai découvert lorsque j'ai commencé à travailler dans notre laboratoire alimentaire. L'un des plus grands avantages de l'induction est la rapidité avec laquelle elle chauffe, dit Hope. Le revers de la médaille est que cela peut se produire plus rapidement que prévu, sans les indices d'accumulation auxquels vous êtes peut-être habitué - la lente augmentation des bulles, par exemple, lors de l'ébullition. (Oui, nous avons eu pas mal de débordements dans Voraciously HQ!) De même, vous devrez peut-être utiliser une chaleur légèrement inférieure à celle requise dans une recette. Et si vous avez l'habitude de jouer avec d'autres tables de cuisson pour maintenir un niveau de chaleur constant, vous serez peut-être surpris de voir à quel point l'induction peut maintenir un mijotage régulier. Gardez à l'esprit que, comme le gaz, les tables de cuisson à induction sont très sensibles aux changements de réglage de la chaleur. Les modèles électriques traditionnels mettent généralement plus de temps à chauffer ou à refroidir.

Les tables de cuisson à induction sont également généralement équipées d'une fonction d'arrêt automatique, qui les éteint si une certaine température est dépassée. Nous en avons fait l'expérience principalement avec des ustensiles de cuisine en fonte, qui retiennent très bien la chaleur. Nous avons également constaté que quelque chose de chaud ou de tiède - de l'eau, une plaque de cuisson qui vient d'être sortie du four - entrant en contact avec les commandes numériques sur la surface de la table de cuisson peut les inciter à allumer ou à modifier les paramètres, bien que les brûleurs ne le fassent pas. rester allumé ou chauffer sans les ustensiles de cuisine appropriés sur le dessus.

Lorsque nos lecteurs se posent des questions sur l'induction, ils craignent souvent d'avoir à acheter tous les nouveaux ustensiles de cuisine. "La vérité est qu'il y a des casseroles et des poêles que vous avez peut-être héritées de votre grand-mère" qui sont compatibles avec l'induction, dit Hope. Le principal parmi ceux-ci est la fonte durable et abordable. La fonte émaillée, courante dans les fours hollandais, fonctionne également. La majorité des casseroles en acier inoxydable et plaquées fonctionnent également à l'induction, dit Hope. L'aluminium, le cuivre pur, le verre et la céramique ne sont cependant pas compatibles. Lisez certainement toutes les instructions de votre batterie de cuisine que vous avez, mais il existe un moyen simple de vérifier si elle est prête pour l'induction. Hope dit que tout ce dont vous avez besoin est un aimant sur votre réfrigérateur. S'il colle au fond de la casserole, vous êtes prêt à partir.

Vous pouvez utiliser en toute sécurité des ustensiles de cuisine en fonte sur des plaques de cuisson en verre, avec un peu de soin

Et avant de demander, oui, vous pouvez utiliser de la fonte sur une table de cuisson à induction. Tant que vous ne les laissez pas tomber ou ne les faites pas glisser, les casseroles lourdes ne doivent pas provoquer de fissures ou de rayures (et les rayures superficielles ne doivent pas affecter les performances).

Les fabricants ont tendance à mettre un prix élevé sur les tables de cuisson à induction trompées, et bien sûr, c'est ce que les détaillants voudront vous montrer, dit Hope. Alors qu'un modèle à induction haut de gamme peut coûter deux fois ou plus le prix d'un gaz comparable ou d'une option électrique traditionnelle, au niveau d'entrée, vous pouvez trouver des tables de cuisson à induction pour moins de 1 000 $, ce qui les met davantage en ligne avec d'autres gammes.

De plus, la loi sur la réduction de l'inflation alloue des fonds aux États pour que les consommateurs puissent réclamer des rabais sur l'achat d'appareils électriques, ainsi qu'une compensation supplémentaire pour la conversion du gaz naturel à l'électricité. (Le montant variera selon le lieu et le niveau de revenu.)

Bien que l'induction soit plus économe en énergie que les anciens gaz ou électriques, car le transfert direct d'énergie signifie qu'aucune chaleur n'est perdue dans l'air, gardez sous contrôle vos attentes en matière de facture énergétique, dit Hope. Vous pouvez voir des économies modestes mais rien de dramatique, d'autant plus que les appareils de cuisson ne représentent qu'environ 2 % de la consommation d'énergie de votre ménage, dit-il.

Le nettoyage des tables de cuisson à induction peut être plus facile car il n'y a pas de grilles ou de brûleurs amovibles pour passer sous ou autour pour frotter, et les aliments sont moins susceptibles de roussir et de brûler étant donné la température de surface réduite de la table de cuisson, des avantages que la rédactrice en chef des critiques d'America's Test Kitchen Lisa McManus résume bien. Si vous souhaitez vraiment garder quoi que ce soit hors de la céramique, vous pouvez même cuisiner avec du papier sulfurisé ou des tapis en silicone sous la batterie de cuisine. Lisez toujours les instructions spécifiques des fabricants, mais en général, vous pouvez utiliser en toute sécurité du savon à vaisselle, du bicarbonate de soude et du vinaigre, ainsi que des nettoyants pour surfaces de cuisson conçus pour les surfaces en céramique.